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糕藕王养生汤时注意事项

1、判断藕王养生汤是否蒸熟,可以用牙签插入,挑出,没有湿糊糊的黏着物即可。 

 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态,蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下,这样的浓度就够了。 

 3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的,可以把所有糖改成红糖。 

 4、由于红糖和白糖糖度不太一样,所以,如果都用红糖的话,糖量要加到1/3杯。如果都用白糖,可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。 

 5、这里的黄油是玛琪琳 ,既不是动物黄油,也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油,黄油作用不仅是增香,带来浓郁香甜口感,更重要的是其有入口即化的特点,可以弥补植物油熔点高的不足,使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代,太油腻了,做出的糕点凉了以后,保准您看了会害怕。

  6、倒入模子时,如果不是不沾模,建议模型周边要涂油,底部要垫纸。

  7、搅拌黄油和牛奶的时候,不要次序颠倒,先黄油后牛奶,同时搅拌一定时间要足够,否则蒸好的藕王养生汤容易分层。

   8、最后再啰嗦一句,藕王养生汤的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了,而发酵,过了则皱皮或塌陷,不足则起大泡、内部裂口,多摸索几次,跟包子发酵一样,并不难掌握。

 
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