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看高手用非遗技艺煨出浓香藕汤【转载】

昨天的汉口文体中心藕汤飘香,由武汉市文化局与江汉区人民政府联合主办的“武汉煨汤·江汉望旺”第二届武汉百姓煨汤擂台赛在此举行。来自全市12个城区和市旅游学校的130名参赛选手和武汉望旺煨汤公司的专业厨师同场竞技。

 

                             

 

当天下午,汉口文体中心的煨汤赛场上炉子、炒锅、铫子、鲜排骨、鲜藕、调料应有尽有,俨然一个露天大厨房。现场生起炉子,先焯后炒,炒后再煨,炒中入盐,大火煮开,小火煨汤……参赛选手在紧张的比赛氛围中依然有条不紊,个个胸有成竹。等到铫子上炉,最紧张的环节才算告一段落,此时,放着排骨藕汤慢慢煨,选手们与现场品汤观众均可欣赏到江汉区优秀文艺团队带来的精彩文艺节目。

煨汤文化源远流长,煨汤技艺于2011年被列入非物质文化遗产保护项目名录。如何用非遗技艺煨出一锅好汤,目前煨汤界的达人们现场分享了“藕王养生汤的秘诀”:炒锅热油入姜,倒入排骨煸炒5分钟后,放盐、料酒,再煸炒约8分钟后,倒入铫子并加水,水烧开10分钟后,放入莲藕,烧开炖约40分钟封炉门,封炉门后再炖50分钟左右,起锅前,可以少量放些糖和胡椒进去,胡椒可去除肉本身的肉腥味,糖可提鲜让汤有回甜之感。

本文转载:武汉晨报

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