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吃藕要吃九个孔 满街热捧藕王汤 【转载】

继“遍地都是柴火鸡“的火爆后,最近走在大街小巷,细心的你是否发现名为“藕王”的汤锅正在主城悄然兴起。江北、南坪、大渡口等地的美食街、闹市区,藕王汤店遍地开花,不少店门口甚至排起了等位的长龙。清淡可口的口味,不知是不是你的菜?

                                                         

9孔藕王当主材

晚7点左右,记者走访了大渡口一家“藕王养生汤”店,门口有不少食客在等位,少数心急的还不时向里面张望。

记者了解到,店里的藕汤选用的都是有“藕王”之称的——洪湖藕。“这些都是洪湖莲藕。”一锅藕王汤向记者介绍,洪湖莲藕是湖北特产之一。一般藕只有7个孔,而洪湖莲藕粗壮,有9个孔,每节长1.5尺左右,生食甜脆可口,煨炖不浑汤,记者现场看到,藕王汤里除了主角莲藕外,还有猪蹄、鸡、排骨、玉米、花生等多种“旺实”的食材。

需提前一天预订

“老板,还有座位没有?”“不好意思,都订满了。”记者随后又来到主城另一家“藕王”餐馆,店长还笑着说,到店里喝藕王汤的食客都是提前一天就预订的。

近年来养身餐饮越来越得到市民的重视,开了这家主营藕王汤的店。“连藕炖鲜排、莲藕炖乌鸡是食客来店里最爱点的菜。”

吃货们说

为啥爱上藕王汤?

赵女士:吃惯了重口味的火锅、江湖菜,偶尔换换清淡口味也还是不错的。

梁先生:藕王汤里的莲藕比一般的藕炖得更软,作料是磨细的青椒酱,把藕、猪蹄蘸着青椒酱一起吃,别有一番风味。

大厨教学

藕王汤怎么做?

做法:将9孔莲藕切成块状,放入开水中慢炖一个小时后,将腊猪脚用砍刀砍成大小块,一块一块小心洗净,将洗净的腊猪脚放入锅中,再放入干辣椒和姜片,开大火煮一个小时;20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡。起锅前几分钟,加入煮好的玉米、花生、枸杞。腊猪蹄选用土猪肉腊猪蹄,购买乡镇里宰杀的肥猪,用盐腌制1~2天,盐要多,把肉腌透,然后风干,接受阳光的洗礼,晒1个月到晒干晒透后,美味的腊肉就可以吃了。在腌制风干的过程中,猪蹄里的油脂会慢慢出来,最后猪蹄干干的,就剩下纯粹的皮和肉了。

本文转载:重庆商报

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